O desperdício de alimentos é um problema global que traz consequências ambientais, sociais e econômicas. Esse desperdício pode ocorrer em qualquer etapa do processo de preparação dos alimentos, gerando custos para qualquer negócio. Diversos estudos ambientais destacam a importância da gestão de resíduos orgânicos devido aos enormes impactos ambientais e econômicos que ela causa. Quase um terço de todos os alimentos produzidos no mundo é descartado, resultando em uma grande perda financeira e em uma quantidade significativa de emissões de gases de efeito estufa à medida que a matéria orgânica se decompõe nos aterros sanitários.
Influência dos programas de sustentabilidade no controle de resíduos orgânicos
Alguns programas de gerenciamento de resíduos bem-sucedidos no setor de restaurantes mostram que, além de reduzir os impactos ambientais negativos, eles também aumentam a eficiência operacional, reduzindo custos com descarte e melhorando as margens de lucro.
Além disso, a conscientização dos clientes sobre práticas sustentáveis está crescendo, e restaurantes que adotam medidas para reduzir seus resíduos podem melhorar significativamente sua imagem de marca e a fidelidade dos clientes.
Fatores que contribuem para o desperdício
Diversos fatores podem contribuir para esse desperdício, como planejamento inadequado das refeições, falta de treinamento pré-produção, superprodução, preferência dos clientes por determinados alimentos e porções inadequadas servidas no prato.
O planejamento inadequado pode aumentar o desperdício, algo que poderia ser evitado com o uso de fichas técnicas de preparação, treinamentos para reduzir o fator de correção e a utilização de um mapa de frequência das refeições servidas. O mapa de frequência é frequentemente usado para controlar custos desde a pré-preparação dos alimentos até a entrega ao cliente. Além disso, todo resíduo acaba retornando ao meio ambiente, e a preocupação é que, caso os locais de produção de alimentos sejam industriais, os restaurantes estejam trabalhando para serem mais sustentáveis, controlando o que é produzido e, consequentemente, gerando menos resíduos orgânicos.
Recomendações da autora
Em conclusão, as empresas se beneficiam da implementação da sustentabilidade, pois podem desenvolver um plano de ação para reduzir custos, quantificando o desperdício e entendendo o quanto está sendo desperdiçado, aumentando assim sua margem de lucro. Os consumidores podem ser influenciados por meio do marketing quando a empresa informa que opera de forma sustentável, além de contribuir para o meio ambiente ao controlar os resíduos gerados e devolvidos à natureza.
Em um trabalho recente, dei algumas dicas sobre como podemos ser mais sustentáveis e economizar dinheiro:
1- É essencial separar os resíduos orgânicos
2- Trabalhe com fornecedores locais
3- Crie uma gastronomia sustentável
4- Faça bom gerenciamento do seu inventário
5- Avalie o desperdício orgânico
Autora do Post
Marcella Leite é uma amante de boas conversas, exploradora de novas ideias e sempre em busca de conhecimento. Fascinada por pessoas, cultura e tudo que instiga a criatividade. Apreciadora de um bom café, curiosa por natureza e uma eterna aprendiz. Rodeada por amigos incríveis, família que é meu porto seguro. Grata por estar trocando novas experiancias e evoluindo.
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